※19時以降は留守番電話に切り替わります。, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), https://hanjoukai.com/service/con/asakatsu/, https://hanjoukai.com/service/con/10xhonbu/, 飲食店も新型肺炎対策をスタッフに明文化しよう<飲食企業のためのコロナウイルス対策>. 今年は新型コロナウイルス感染拡大により、これまで6位以下だった「体調不良」理由が、2位にまで急浮上。いずれにせよ、コロナ禍の飲食店は非常に厳しい経営状態が続いており、直前キャンセルや無断キャンセルは、倒産につながりかねない甚大なダメージを与えることを、消費者 … 新型コロナウイルスの不景気に通用する、新しい飲食店の生存戦略が必要です。非常に厳しい状況に立たされている飲食業界は、このままでは約半数が倒産すると言われています。今までの手法の何が通用しないのかを踏まえ、これからの新しいビジネス戦略を提案します。 新型コロナウイルスの感染拡大による緊急事態宣言の再発令は、人々の暮らしに多大な影響を及ぼしています。今回は、世田谷用賀法律事務所の代表者、弁護士の水谷江利氏が、コロナ禍の結婚式中止に関わる「キャンセル料」の支払い義務について解説します。 新型コロナウイルスの感染が日本国内で再拡大していることを受け、政府は観光需要喚起策「Go To トラベル」事業の一部制限に踏み切った。一時停止措置により発生するキャンセル料は国が補填する。シンガポールとの間でトラベルバブ… 以前から、飲食店では、 予約の当日無言バックレで 多大な被害を被っています。 ここで気になるのは、 前日のキャンセルも、 キャンセル料を支払う事と なるかという事だと思われます。 また、2018年に無言キャンセルに対し、 新たな方針が飲食業界から 打ち出されました。 東京のすし店が、中国人客の予約を拒否。店側は予約時のルールを説明できるスタッフが不在で、キャンセルの危険性を考えた対応だと説明したが、宿や飲食店で発生するキャンセル料金の支払い義務の法的効果とは。 営業時間の短縮や3密の回避など、コロナ禍で苦境のさなかにある飲食店の“救いの神”的な役割を果たして注目を浴びているのが、フードデリバリーサービスだ。その代表格ともいえるのが「ウーバーイーツ(Uber Eats)」。東京の街中ではいまや、大 新型コロナウイルスにより飲食店様への影響は計り知れません。緊急事態宣言が解除となりますが、油断はできない状況です。「withコロナ」「アフターコロナ」「ポストコロナ」などと言われていますが、飲食店様の今後に向けて対策していくことが重要です。 1.自治体の時短要請に応じた飲食店への協力金 . 2.事業者のみなさまが支払う休業手当を助成 . 新型コロナウィルスは緊急事態宣言が解除されたが、一時は旅行や飲食店のキャンセルが相次ぎ経営に打撃を与えた状況もあった。事情が事情だけに、キャンセル料は取らなかった事業者も多いと思われるが、キャンセル料を受け取った場合には税務上の処理に戸惑う事業者もあっただろ … 飲食店のキャンセル料が発生するのは、何日前から?払わないと請求される? 友達と一緒にご飯を食べに行く、飲みに行くのであれば予約もしやすいですが会社の飲み会や同窓会など、人数の多いときの予約はする人もお店側もなんだかドキドキしてしまいますよね。 コロナ不況とラーメン業界. 新型コロナ対策の中でも、飲食店にとって最重要となる「資金繰り」。今回は、株式会社ビーワンフード代表・廣瀬好伸さんに解説いただき、各行政機関から発表されている支援策をできるだけ簡単かつ詳しくまとめました。 ※東京新聞 「白木屋」や「魚民」などの居酒屋を展開する外食大手のモンテローザが今月から、新型コロナウイルスへの「感染症対策料」の名目で、飲食店の利用者1人あたり30円(税込み)を徴収していたことが分かった。 今、皆様がまさに感じている不安。。。 大型宴会のキャンセルや都心部では、普段の流れではない雰囲気。これがいつまで続くのかという先が見えない状態。 人が集まることが敬遠される。でも、なぜか飲食だけ報道が多い。映画館や舞台、スポーツ観戦はそんなに報道されない。 そんなことを感じながら今日もこのブログを見ていると思います。  まず、大型宴会について。 このキャンセル。これからも続くというよりこれからが本番だと思います。会社としてその宴会を行うメリットとデメリットを考えると、ほぼすべて中止となると思います。, これは避けられない。 だからといって「国が悪い」「対応が遅い」と嘆いていても誰も助けてはくれません。 GDPも▲6.3% 景気は悪化 だから?「うちも売上悪くてしょうがない。」中小企業はGDPなんて関係ないです。 マクロ経済は大企業には影響ありますか、中小企業は小さいので影響小さすぎて経済のせいにしても意味がありません。 結局、自分の身は自分で守るしかありません。 大型宴会のキャンセル。これは会社の方針なのでどうにもできませんが、だからといって何もしないのではないです。 何をしたらいいのか?  小さい宴会を増やせば良い仲の良い同僚と飲みに来てもらえば良い  大型宴会がなぜキャンセルになるのか? それは感染拡大防止のため なぜ、大型宴会が感染拡大になるのか?感染している可能性が低くても集まれば大きくなるから。 だったら少人数はOK? でも、あまり知らない人との宴会は遠慮したいですよね。それは、相手のことを良く知らないからです。もし、仲の良い友達と集まるなら集まりますよね。 知らないから不安になる。ここを考えると仲の良い人達だけでの宴会はOK, これを店頭看板、A看板で伝える。 さらにメルマガで伝える。 チラシでも伝える。 店内、ポスターや差し込みメニューでも伝える。 こうしたことが必要です。 今まで会社需要で運営してきたお店は厳しい状況です。景気に左右されるお店、領収書利用が多いお店。これらのお店はリーマンショックの時と同じく厳しくなります。 もうすでに昨年、リーマンショック級の経済悪化もきています。今年はそれよりも悪化すると思われます。(特に秋以降) この中で生き残らなければなりません。 大型宴会から小宴会、つまりお客様に寄り添った宴会。普段のお客様との距離が近いお店に寄っていく。 歓送迎会も「小さな歓送迎会 大歓迎!」, お花見オードブルも「仲の良い人とお家宴会オードブル(2~3名向け)」 とターゲットをいつもと変えて打ち出す。 大勢にターゲットをあてるのではなく、少人数にターゲットをあてる。 そして、お客様の不安や問題を解決する提案をする。 このようなことも考えていきましょうね。 宴会のことで気になったら下記から 宴会予約獲得倍増セミナー無料視聴申込み できますのでぜひ、お役立てくださいね。(期間限定) ★宴会予約獲得倍増セミナー 詳しくは→ https://hanjoukai.com/2020021101/, こんな時期だから無料で公開中。全国のさまざまなお店で宴会の予約を倍増させたノウハウをあなたのお店に取り入れてみませんか?忙しい方はレジュメを見るだけでもノウハウがわかります。, 自分の目標と未来にフォーカスすることを習慣化しませんか?飲食店のスタッフ参加も歓迎!『飲食店のためのZOOM朝活(無料)』毎週開催してます! 朝活の詳細は→ https://hanjoukai.com/service/con/asakatsu/, 本部機能を切り分けて、飲食店が多店舗化、もしくは利益を最大化するために必要な本部機能をオンライン(一部リアル)で提供します。本部機能の一部をアウトソーシングすることにより、どの飲食店でも少額で本部機能構築が可能になります。, 詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/con/10xhonbu/, 全国どこでもOK!飲食店繁盛会のコンサルタントが、あなたのお店に伺ってアドバイスします, 詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/con/ssts/, セミナー・企業研修のご依頼はこちら 詳細 → https://hanjoukai.com/service/koushi/, 問い合わせフォーム→ https://hanjoukai.com/contact/ 電話 → 03-5302-9841, 〒151-0072 TEL : 03-5302-9841 おはようございます!小島です。今、皆様がまさに感じている不安。。。 大型宴会のキャンセルや都心部では、普段の流れではない雰囲気。これがいつまで続くのかという先が見えない状態。 人が集まることが敬遠される。でも、なぜか飲食だけ報道が多い。 キャンセル料は、店舗ごとの事情を踏まえた損害額を算定する必要があるが、目安としてコース予約の場合は全額、席だけの予約では平均客単価の5~7割程度を請求できるとしている。, なお、今回の指針ではキャンセルポリシーの対象をノーショーのみとしており、当日になってのキャンセル、いわゆる「ドタキャン」は含んでいない。, その理由について、ノーショーとドタキャンの間には大きな違いがあるからだと、中村氏はいう。, 「ノーショーはなくすことができますが、ドタキャンは、身内の不幸や事故・病気といった突発的で不可抗力な理由でどうしても発生する可能性があります。やむをえずドタキャンせざるをえない場合にまでキャンセル料を請求するとなると、お客様が予約をためらい飲食店側にも不利益となりかねません。今回はいわば飲食店利用者に向けた『ノーショーではなくせめてドタキャンにしましょう』というメッセージともいえます」, たとえ30分前だったとしてもキャンセルの連絡があればSNS等で「食べに来てください」と呼びかけたりできるが、ノーショーの場合、予約時間が過ぎても席も食材も確保し続けねばならない。店舗の自助努力では損害の補填ができないことを考慮している。そのため、ノーショーのキャンセル料は、生じた損害を他の客では埋め合わせできないことが前提の請求となる。, キャンセル料を請求するには、適切なキャンセル料の算定をしてキャンセルポリシーを設定し、予約の時点でその内容を予約客に明示して、同意を得る必要がある。当然ながら根拠もなく「無断キャンセルは罰金○○万円」と法外な設定をすることはできない。 今回の指針では、キャンセル料の考え方を「コース予約」と「席のみ予約」の2通りに分けている。, <コース予約の場合> コース料金が予約内容の場合、全額分のキャンセル料を請求することができる。ただし、他の客に転用できる飲食物の代金や、人件費等は除くといった各店舗の個別事情を踏まえた、法的根拠のある損害額の算定が必要となる。, <席のみ予約の場合>席のみ予約は、平均客単価の何割かが損害賠償額の目安と考えられる。客観的な基準で算定した平均客単価から、キャンセルとは無関係に発生する固定費(家賃等)、転用可能な原材料費や人件費を除いた額が損害賠償の対象となる。, キャンセル料や平均客単価の算定方法は、予約客に対して事前に示す必要があり、きちんと説明できる準備が必要だ。予約は客が明示されたキャンセルポリシーの内容を承諾することで成立する。では、実際にどのように客に示せば良いだろうか。, 「インターネット上での予約なら、予約確定前のページに掲げ、承諾をもって予約を確定する形がとれます。ただ、飲食店の予約は9割が電話です。電話予約でも同じように承諾が得られる仕組みづくりを進めていく必要があるでしょう」, たとえば、SMS(ショートメッセージサービス)を利用し、電話での予約客にキャンセルポリシーを含んだ予約確認画面を送り承諾を促すアプリ「トレテル(株式会社トレタ)」がリリースされている。レポートでも、ノーショー解決にむけた有効策として、社会的な認知を広めるための普及啓発活動と共にITツールの活用をあげている。, 倒産危機からV字回復を実現。正確な発注データに基づく『原価管理術』~Globridge, 開業1年半で3店舗の餃子のバル。成長を支える原価率20%と“5たて”の運営戦略~ギョウザマニア, 人気店「アガリコ」オーナーが実践する、勝てる飲食店の原価管理術~Big Belly大林芳彰社長, 常識にとらわれないメニュー開発で、東京のラーメン文化を世界に根付かせる~麺庄・庄野智治社長, 肩書きなしの「非中央集権型組織」で、個店とチェーン店のいいとこ取り~クラマ計画・佐竹伸彦社長, 夏でも売れる鍋の素。消費者が用途を広げたポーション容器入り鍋つゆ~プチッと鍋(エバラ食品工業), 「お通しいりません」は要注意。お通しの人気店から学ぶ、メニュー開発と提供のポイント, 格好つけ不要。年配男性が支持するイタリアンの大衆居酒屋~東京MEAT酒場(イタリアンイノベーションクッチーナ). 3.緊急事態宣言の影響の影響緩和に係る一時支援金の概要 東京都渋谷区幡ヶ谷1-8-4 リッツパラシオ302 飲食店に大きなダメージを与えるノーショー(No show=無断キャンセル)に、キャンセル料を請求できるという初の指針が、経済産業省委託調査事業である有識者による勉強会*で示された。勉強会での議論をまとめた「No show(飲食店における無断 サイト利用料や決済手数料がかからない「フリープラン」の提供を2021年1月より開始。これまで、お客様からの注文時にクレジットカード決済手数料が発生していましたが、飲食店を応援したいという思いから、支払いを店頭での現金決済に変更。サイト利用料金も無料でご利用いただ … FAX : 03-5302-9842 老舗ラーメン店の数々が窮地に… 「2020年の1月から渋谷『肉横丁』に店舗をオープン後、コロナ騒ぎで2月以降の売り上げは50~10%以下に減りま … E-Mail:omise@hanjoukai.com, お気軽にお問い合わせください。03-5302-984110:00 〜 19:00 [ 土日・祝日除く ]